Bloga e-posta ile abone ol

Bu bloga abone olmak ve e-posta ile bildirimler almak için e-posta adresinizi girin.

Diğer 111 aboneye katılın

Kore Mutfağından; Kimçi (Kendi Anlatımımla Hazırlanışı)

30 Haz Kore Mutfağından; Kimçi (Kendi Anlatımımla Hazırlanışı)


Biz gezginler gezmeyi iyi biliriz. Gezerken yerel tatları tatmayı da tabiki en iyi biz biliriz. Ama bu lezzetlerin nasıl hazırlandıkları hususunda ne kadar meraklıyız o kısmı tartışılır.

Seyahatya blogu olarak arada bazen gezdiğimiz yerlerden mutfak deneyimlerimizi de sizlerle paylaşma kararı aldık.

the Korea House‘daki kimçi eğitimimden aldığım güçle bugün ben size kimçi nasıl yapılır onu anlatacağım. Tabi önce kimçi nedir onu söylemeli. Kimçi tartışmasız Kore mutfağının en önemli yiyeceğidir. Bizim mutfağımızdaki karşılığı belki turşu olabilir, ancak kimçi gerek türleri ve gerekse tüketilme miktarı olarak Koreliler için çok daha önemlidir. (Hakkındaki iyi veya kötü eleştiriler için ekşisözlük’teki kimçi başlığına bakabilirsiniz)

Kore Sofrasının Vazgeçilmezi; Kimçi (Tarif)

the Korea House’da aldığım özel kimçi eğitimimi uygulamalı olarak size aktaracağım şimdi.

Malzemeler:

kimc3a7i– 2 kg lahana

– 400 gram turp

-2 dal taze soğan

– 1 adet armut (bence bunu ayva olarak da değiştirebiliriz)

– 80 gram pırasa

-80 gram hardal bitkisi

– 80 gram maydanoz

-100 gram kırmızı pul biber

-200 gram sarımsak

-20 gram zencefil

-1/3 bardak salamura karides (isteğe bağlı)

-1/2 bardak salamura hamsi

– 40 gram şeker

-1 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı:

1. Lahanaların sarı dış kısmını ayırdıktan sonra geriye kalanını boydan ikiye ayırın. Sonra onlar %15 tuzlu suya koyup 6 saat beklemeye bırakın. Daha sonra çıkarıp iyice yıkayıp suyunu süzün.

2. Turpu ve armudu 5cm, 0.2 cm, 0.3 cm boyutlarında küçük küçük dilimleyin.

dsc_0450

3. Yeşil soğanı, maydanozu ve hardal bitkisini 4 cm uzunluğunda olacakları şekilde doğrayın.

4. Sonra soğanı leğene alıp üzerine 1/4 su ekleyip ezip öğütmeye başlayın. Soğanı yoğururken yanında da sarımsağı ekleyin. Sarımsaktan sonra zencefili ve en son da karides salamurasını ekleyip iyice yoğurun.

5. Dilimlenmiş turpa yukarıda 3. ve 4. maddede hazırladığımız içerikleri ekliyoruz. Sonrasında da kırmızı pul biberi ekleyip renklenmesini sağlıyoruz. Daha sonra salamura hamsiyi, sekerimizi ve öteki baharatlarımızı ekliyoruz. Ve böylece lahana haricindeki bütün malzememizi leğende toplamış olduk.dsc_0458

dsc_04596. Ve şimdi bu karışımı, pek muhterem lahanayı süslemek için kullanacağız. Karışımı ikiye ayırdığınız lahananın yaprakları arasına azar azar ekleyip iyice ovunuz. Bu karışımın tamamını lahana yaprakları arasında bitirmelisiniz. bittikten sonra lahanın en dış yapraklarıyla tamamını kemer gibi yapmalısınız. Böylelikle kimçimiz hazır sayılır.

7. Hazırladığımız kimçimizi 12 saat fermantasyonunu gerçekleştirmesi için oda sıcaklığında tutuyoruz. Sonrasında 4 °C -5 °C de aylarca tutarak kullanabilirsiniz.

Bir dahaki yazıda da kimçiyi nasıl tüketeceğimizden mi bahsetsek…

-afiyet ola.-

twitter.com/seyahatya

—————

Kore Mutfağı ile alakalı öteki yazılarımız:

Seyahatya’nın Kore Mutfağı

 

The following two tabs change content below.
Omer Dogan’in profil fotoğrafı

Omer Dogan

Mimar, Şehir Planlamacısı
Seyahatya.com sitesi yazarı. Şu an Güney Kore'de yaşıyor.
3 Comments
  • Omer Dogan’in profil fotoğrafı
    Omer Dogan
    Posted at 12:20h, 05 Ağustos Cevapla

    bu turşunun en acılısını yeme rekoru şanlıurfalı bir kore savaşı gazimize aittir.

    kore savaşı sırasında kore halkıyla oldukça iyi bir ilişki kuran türk askeri, kore yiyeceklerine de kayıtsız kalmamıştır. koreli insanların geleneksel turşusunu yeme konulu mini bir yarışma yapılır ve kimselerin yiyemediği çok acılı kimçiyi şanlıurfalı askerimiz afiyetle yer bitirir. elbette bu duruma koreliler çok şaşırırlar. tabii bilmezler bizim ülkenin isot gerçeğini. şaşkınlıkları bundandır biraz da…

    yani neymiş efendim: isot > kimçi
    (ekşisözlükten)

  • Seul'de Yapılacak 100 Şey | Seyahatya
    Posted at 17:10h, 14 Mart Cevapla

    […] 1-Kimçi yapmayı öğren. Bu güzel bir tecrübe olacak. Eğer kimçiyi seversen ülkene döndüğünde kendin hazırlarsın. […]

  • Kore'nin Kimçili Gözlemesi; Kimçi-jeon (김치전) | Seyahatya
    Posted at 02:14h, 22 Şubat Cevapla

    […] Kore Mutfağını biraz daha genişletelim. Jeon (çoan)’ın kimçili versiyonu. (Kimçi nedir?)  Jeon denen yiyecek un + yumurta + sebze karışımına kimçi veya seafood alternatifleriyle […]

%d blogcu bunu beğendi: